Il prossimo weekend (22-23 novembre) torna alla Stazione Leopolda di Pisa l’appuntamento con Dolcemente, evento dedicato alla pasticceria artigianale della tradizione italiana. Quest’anno tema centrale della manifestazione sarà la pasticceria con le spezie, e per noi di Slow Travel il programma si prospetta particolarmente ricco di…sapori, ma non solo!

Parteciperemo infatti al blog tour #DolcementePisa, per raccontarvi insieme ad altri blogger questo dolcissimo evento, ma anche cosa può offrire la città di Pisa al turista più goloso e curioso, in questo periodo dell’anno

Il nostro programma?

Sabato 22 inizieremo con una visita alla pasticceria Cioccorocolato, nel centro storico di Pisa, per poi proseguire verso Piazza dei Miracoli, dove ci aspettano gli “Angeli” di Igor Mitoraj, mentre in tarda mattinata appuntamento con Modigliani al Palazzo Blu. Cosine così.

Dopo pranzo inizieremo il nostro goloso tour tra gli stand di Dolcemente: sarà un vero piacere far visita a tutti gli espositori e assaggiare leccornie provenienti dalle diverse regioni d’Italia

Nel pomeriggio (ore 16) parteciperemo a “Sweet Five Sense”: un tour giocoso della città, durante il quale i sensi dei partecipanti verranno messi alla prova per andare alla scoperta di cosa si mangiava a Pisa nel Medioevo, al tempo della Repubblica Marinara.

Concluderemo la giornata alla Leopolda con “Cose da Turchi”, ovvero un dialogo tra l’arte pasticcera italiana e turca, insieme alle chef pâtissier Loretta Fanella e Sekernaz Yilmaz.

E domenica? Dalle 11 alle 13 saremo alla Leopolda per mettere alla prova olfatto e gusto nel laboratorio “Spezie senza confini”: l’esperta Valeria Calamaro ci farà conoscere e sperimentare la miscelazione delle spezie in cucina.

Oltre a quelle a cui parteciperemo direttamente, Dolcemente ha un programma davvero ricco di iniziative: i visitatori potranno seguire le degustazioni guidate, partecipare a laboratori di pasticceria,  e conoscere deliziosi prodotti presidio Slow Food: ad esempio la Cuddrireddra di Delia, antico dolce siciliano confezionato solo da mani femminili per antico uso, che si narra sia stato protagonista dei Vespri; oppure l’acqua di fiori d’arancio di Vallebona, vicino Imperia, ancora prodotta con i delicati fiori d’arancio amaro che, in collina, trovano in microclima adatto a sprigionare fragranze eccellenti; o ancora il lonzino di fico, dolce tradizionale delle campagne marchigiane, preparato con fichi dottati o brogiotti, cumino, semi di finocchio e anice d’Egitto.

Consultate il programma completo di Dolcemente, e utilizzate/seguite l’hashtag #DolcementePisa su Facebook, Twitter e Instagram per golosi e speziati aggiornamenti live!

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Dove saremo, e cosa faremo?

Innanzitutto, avrò l’occasione di provare per la prima volta i treni di Italo, che offrirà a tutti i blogger il viaggio di andata e ritorno da Firenze o Milano. Arrivati a Torino, verremo traghettati in quel di Ceresole Reale, nel cuore del Parco Nazionale Gran Paradiso, e precisamente nella Valle Orco, che con i suoi 1620 metri di altitudine mi fa già ben sperare in una fresca camera al Grand Hotel di Ceresole Reale, dove ceneremo e pernotteremo. Prima però ci aspetta un’escursione notturna…

Sabato inizieremo la nostra giornata con una passeggiata sul Colle del Nivolet, valico alpino a 2612 metri s.l.m, dove verremo accompagnati dalla navetta del progetto “A piedi tra le nuvole”. Lì ci attendono viste mozzafiato sulle vette del Parco e sulle Levanne, gruppo montuoso situato nelle Alpi Graie, sul confine tra l’Italia e la Francia.

Per il pranzo torneremo a Ceresole Reale, allo Chalet del Lago per una degustazione di prodotti tipici. Nel primo pomeriggio giro del lago di Ceresole Reale in bici, iniziativa di “Pedalando tra le nuvole”, dopodiché ci trasferiremo a Pont Canavese, in una delle valli franco-provenzali. E’ qui che il 5-6 ottobre 2013 si svolgerà il caratteristico evento della Transumanza.

Le ‘fatiche’ della prima parte della giornata verranno compensate da una serie di degustazioni, prima alla pasticceria Perotti e a seguire nella macelleria-gastronomia Boetto, mentre per cena e pernottamento saremo ospiti dell’Albergo Ristorante Bergagna, a Pont Canavese.

Domenica si dorme? Giammai! Alle 8.30 partiremo per una visita turistica di Pont Canavese, in collaborazione con l’Associazione Culturale Tellanda. Ci trasferiremo successivamente a Piancerese, nell’azienda agricola di Aldo, dove ci aspetta una prova di mungitura…ce la faranno i nostri eroi? Questa particolare prova di abilità manuale sarà in ogni caso premiata con un lauto banchetto a base di polenta e latte, polenta concia e altri prodotti tipici. Riscenderemo a Pont Canavese a piedi passando da un’antica mulattiera.

Nel pomeriggio faremo ritorno a Torino, e poi tutti a casa. Con tanti nuovi ricordi e avventure da raccontare.

Dal 23 al 25 agosto seguite l’hashtag #ècanavese su Twitter per un racconto in tempo reale del nostro Gran Paradiso

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Partiamo dalla piacevole serata trascorsa alla Cantina di Beppe vicino a Levanto, nella frazione di Lavaggiorosso. All’interno di un ambiente rustico, che viene aperto solo in occasione di eventi particolari, tra cui la Mangialonga, la cena si è svolta in un’atmosfera conviviale gustando pane fritto, verdure e acciughe ripiene, olive Razzola, e coniglio alla ligure, per poi concludersi con una fetta di dolce e un bicchiere di Passito bianco, identico al famoso sciachetrà delle Cinque Terre, che, parafrasando Il Piccolo Principe, è “dolce come una festa. Questo vino è ben altra cosa che un alimento.” Mentre si assaggiano queste bontà, è divertente provate a indovinare la funzione degli arnesi che sono in parte appesi alle pareti, in parte esposti sulle mensole. Laddove la risposta non era facile da trovare (come nel caso del raddrizza-corna, nella foto sopra), ci è venuto in soccorso Beppe; il proprietario della cantina è infatti una fucina di informazioni e ne ha di storie da raccontare. Sono testimonianze preziose di un lavoro antico quanto duro, quale quello dell’agricoltura in Liguria, dove i ripidi pendii rendono più difficoltosa la coltivazione della terra.

Questo è quanto mi ha spiegato anche Antonio Zoppi, presidente della Cooperativa degli Agricoltori della Vallata di Levanto. La loro opera è volta alla tutela di sapori e aromi caratteristici di questo territorio, mirando alla qualità del prodotto finale, piuttosto che alla quantità. Vengono così coltivate varietà di vigneti locali nella striscia di terra che da Levanto va a Deiva Marina, e che è messa in evidenza nell’etichetta del vino bianco Lievantu. Una terra che, come sottolinea Antonio Zoppi, che gestisce anche un agriturismo a Bonassola, non ha ancora ricevuto un nome che la identifichi, così come invece accade da tempo per la Riviera dei Fiori o le Cinque Terre, ma che pure non è inferiore a queste zone per tradizioni, bellezze paesaggistiche e sapori. Anzi, a proposito di sapori genuini, voglio segnalarvi la novità di quest’anno: il vino bianco U mè vin! (il mio vino). Fermentato in modo spontaneo con lieviti naturali, viene prodotto senza l’aggiunta di solfiti… insomma, quando bontà fa rima con qualità! Oltre ai vini, la Cooperativa produce anche liquori, olio e altri prodotti tipici, che potete trovare, assaggiare e acquistare in molti ristoranti, bar e negozi della zona. La sfida per il prossimo anno è reintrodurre antiche colture che rischiavano di scomparire sotto il peso della omologazione.

Parlando di cosa e dove mangiare a Levanto, concludo segnalandovi il ristorante dell’Hotel Europa. Oltre ad essere un comodo albergo nel centro levantese, a pochi passi dalla spiaggia, l’Hotel Europa di Levanto offre anche un eccellente servizio di ristorazione. Di piatti tipici qui ne ho provati molti, due ricette liguri da provare sono i gattafin e i mandilli de sea al pesto. Di origine araba, la parola ‘mandillo’ significa fazzoletto, ed in effetti si tratta di un fazzoletto di pasta sottile e delicata, tradizionalmente accompagnata dal re dei condimenti liguri: il pesto. E di come si prepara un buon pesto c’è da scommettere che Pierluigi Togni, titolare dell’albergo, sappia il fatto suo, tanto da essere giudice di gara di pesto. La vera rivelazione del mio fine settimana sono stati però i gattafin (le finezze della gatta).
In una lezione di cucina ho assistito (e anche partecipato) alla realizzazione di questi gustosi ravioli che sono ripieni di erbe selvatiche miste a bietole, parmigiano grattugiano, e insaporite con odori. Una volta steso il ripieno sulla pasta, facendo attenzione a distanziarlo, occorre ripiegare e chiudere bene i bordi. A questo punto i gattafin sono pronti per essere fritti… lasciare raffreddare e bon appetit!

Consiglio: vi suggerisco di lasciare uno spazio vuoto nel vostro bagaglio quando andate in vacanza a Levanto. Io l’ho riempito velocemente dopo aver fatto incetta di focaccia ligure (immancabile ogni volta che visito questa regione), pesto e gattafin nella focacceria Il Falcone

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Arrivati nelle vicinanze il suo profilo è inconfondibile: la Rocca di Federico II svetta sulla cima del colle più alto, un tempo avanposto difensivo e oggi punto panoramico di invidiabile bellezza sulla campagna circostante e sul paese: da qui potrete riconoscere la Torre di Matilde, in origine torre di avvistamento e successivamente trasformata in campanile della Cattedrale (suo l’abside circolare che vedete nella foto sopra, davanti alla Torre).

Ed ecco, una delle opere architettoniche più particolari di San Miniato è proprio a pochi passi dalla Cattedrale: non potrete sbagliarvi quando vi imbatterete nel Palazzo del Seminario.

Potreste però perdervi a leggerne, letteralmente, le quattro facciate, sulle quali nei primi anni del Settecento sono state dipinte figure allegoriche delle Virtù, accompagnate da motti biblici e patristici (un bel ripasso di latino!). La particolare sinuosità del palazzo è frutto di un progressivo inglobamento all’interno dell’edificio di antiche botteghe e piccole case che si snodavano lungo l’originaria cinta muraria.

E a proposito di botteghe, se avrete voglia di portare a casa qualche souvenir, non troverete facilmente i soliti negozietti di cineserie ma al contrario interessanti laboratori di artigiani del vetro, della terracotta e del cuoio.

Inoltre, se siete dei buongustai, sappiate che il territorio di San Miniato è famoso per diversi prodotti enogastronomici tra i quali spicca il raro e pregiatissimo tartufo bianco, il cosiddetto “cibo dei re”.

Per celebrare questa prelibatezza, da 42 anni durante gli ultimi 3 weekend di novembre il centro della città ospita la Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi, che trasforma San Miniato in un grande laboratorio del gusto a cielo aperto.

Quanto a me, ho imparato da poco ad apprezzare questo prezioso fungo, e proprio in occasione dell’ultima Mostra Mercato lì a San Miniato ho avuto il piacere di partecipare ad una serata speciale con cena a base di tartufo bianco.

Il menù?

• Soffiato tenero di formaggi con lonzino di maiale al vin santo
• Zuppa di pane, patate e porri al tartufo bianco di San Miniato
• Noce di vitella alla toscana ricoperta di tartufo bianco di San Miniato
• Un gustoso strudel, per concludere in dolcezza

Il tutto preparato dal sapiente chef di Villa Sonnino, struttura edificata nel ’500, appartenuta nel tempo a diversi casati nobiliari, oggi hotel 4 stelle e ristorante segnalato dalla Guida Michelin. La cortesia della signora Sandra e l’ospitalità del sapiente Cesare vi faranno apprezzare ancor di più l’atmosfera accogliente e intima della villa, insieme all’indiscussa bontà della cucina.

Non vi resta che organizzare la vostra visita in questa suggestiva cittadina della provincia pisana, per scoprire da soli gli altri numerosi tesori culturali e culinari di questo territorio particolarmente vivace, e a mio avviso particolarmente bello – soprattutto se riuscirete a fermarvi, almeno un po’, a contemplarlo.

Curiosità: A San Miniato è stato trovato il più grande tartufo bianco di tutti i tempi, del peso di oltre 2,5kg, che fu donato nel 1954 al Presidente degli U.S.A. Eisenhower.

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Ingrediente fondamentale è la qualità dei piatti fatti in casa, sul momento, dalla moglie del proprietario. Dunque mettete da parte la fretta: se mangiare è una necessità, mangiare bene è un rito che fa parte dell’arte di gustarsi la vita. E di ricette che vien voglia di assaporare ce ne sono molte, a partire dai cannelloni al forno, serviti caldi e ben gratinati, dai ravioli verdi ripieni di ricotta, pinoli e basilico, e dalla tasca farcita accompagnata da una vellutata di verdure che rende questo secondo incredibilmente delicato.

Gli amanti della cucina toscana non resteranno delusi, nel menù quotidianamente variato non mancano infatti piatti tipici come trippa, baccalà alla livornese e zuppa di cavolo.
Mi raccomando, però, di lasciare uno spazio per il dessert. E’ qui che, per la gioia dei commmensali, vengono fuori le radici sorrentine del padrone di casa, così accanto a panna cotte, budini e torte di mele, fanno bella mostra alcuni dolci tradizionali campani tra cui i miei preferiti: pastiera e delizia al limone!

Alla bontà di questa cucina casalinga, con tanto di mix tosco-campano, aggiungete ora l’atmosfera conviviale cui contribuisce l’ambiente così raccolto e intimo. E poi c’è lui, Stanislao, perfetto padrone di casa che vi fa sentire ospiti prima che clienti.
Così nel corso degli anni si è andata formando una clientela abituale, formata da persone come la sottoscritta per le quali andare Da Cinotto è come mangiare a casa di un amico che sai non ti deluderà.

Consiglio: dal momento che i coperti sono pochi, vi suggerisco di prenotare un tavolo telefonando allo 050 788043. Il locale resta chiuso sabato tutto il giorno e le sere di venerdì e domenica.

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Ho pensato invece di proporvi alcune idee per una vacanza relax nella campagna toscana, a pochi chilometri da Pisa. E cosa c’è di più rilassante delle terme? Prima tappa del nostro itinerario sono pertanto i Bagni di Pisa a San Giuliano Terme.
Partiamo dalla location di questo spa: per la serie ‘anche l’occhio vuole la sua parte’, i Bagni di Pisa sono ospitati all’interno di un palazzo settecentesco, che il Granduca di Toscana scelse come sua residenza termale estiva e dove soggiornarono Vittorio Alfieri, Percy B. e Mary Shelley, Carlo Goldoni, così tanto per fare dei nomi
Durante il Pisa Blog Tour ho potuto provare la resonanz dorsalis, un massaggio benessere mirato per la schiena, e il bagno di vapore nella grotta termale; dire che è stata un’esperienza rilassante è poco.
E se cercate un buon compromesso tra qualità e prezzo, vi conviene dare un’occhiata alla pagina delle promozioni. Qui troverete varie offerte speciali, alcune valide tutto l’anno come il Breakfast Inclusive, che a partire da 216 euro prevede pernottamento per due persone con colazione, consulenza medica, passeggiata mattutina guidata, accesso alle piscine termali, al centro fitness, al bagno turco e alla sauna svedese.

Se ad una vacanza termale preferite una vacanza verde, potete optare per la Fattoria Fibbiano a pochi km da Terricciola, la Città del Vino della Valdera. Questo agriturismo con piscina nei pressi di Pisa fornisce una soluzione ricca di gusto, vista la bontà del cibo e soprattutto dei suoi vini. Tutti davvero ottimi, e ve lo posso ben dire visto che durante il blog tour ne abbiamo bevuti sei (un bianco, un rosé e quattro rossi) e decidere quale mi sia piaciuto di più non è facile.
Per chi volesse assaggiarli, ma non potesse soggiornare presso l’agriturismo, consiglio di prenotare la visita alla cantina con degustazione di vini. Per i gruppi di 10 persone il costo è di 14 euro a testa.
Un’esperienza da provare in questo lembo della campagna toscana, dove anticamente al posto delle onde delle colline pisane c’erano quelle del mare! Proprio così, e le conchiglie fossili che è possibile trovare passeggiando per i vigneti della Fattoria Fibbiano ben lo testimoniano.

E per concludere, quale scenario migliore della magia di un tramonto sul mare?! Uno dei posti dove potrete rilassarvi godendo al meglio questo spettacolo, lontani dalla folla e dal caos, è costituito dai retoni di Boccadarno, a due passi da Marina di Pisa.
I retoni sono le case dei pescatori, collocate tra la foce dell’Arno e il mare, e sono sorrette da palafitte.
Queste caratteristiche costruzioni in legno sono in tutto quattro e seppur piccole hanno un cucinotto che le rende la sistemazione ideale per chi volesse fare un apericena sul mare… vino e olio si portano da casa, e per quanto riguarda il pescato, senza particolare sforzi potrete facilmente pescare seppioline, fragoline, ed altri piccoli pesci perfetti per un saporito fritto misto di paranza. Se l’idea vi piace, non dovete far altro che affittare un retone a Boccadarno per 12 ore. Il costo è di 100 euro per 5 persone.

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Cristiano, titolare dell’azienda Savini Tartufi di Forcoli (in provincia di Pisa, nel territorio della Valdera), ci fa da guida durante la silenziosa caccia: i cani non devono essere disturbati, ma quando trovano un tartufo…allora sì che si può fare festa, e dar loro la meritata ricompensa. Addentrandoci nel bosco, ammiro stupita quanto possa essere profondo il legame tra i tartufai e i loro cani: ce ne dà testimonianza soprattutto Romano, tra gli scova-tartufi più anziani della Valdera (nonché cane di Dante in una vita precedente!), che gli parla come fossero umani, che si entusiasma per loro, che quasi si commuove quando anche Chicca – la mangiatartufi – lasciata finalmente libera, a sorpresa gli si avvicina riponendogli per la prima volta un tartufo tra le mani.

Dopo la caccia arriva il momento di assaggiare finalmente il nostro tartufo: la famiglia Savini ci accoglie in azienda, dove ha preparato per noi una ricca degustazione. E mentre assaporiamo uno dopo l’altro crostini con crema di tartufo, squisiti formaggi e ottimi salumi, Cristiano ci racconta la storia della sua famiglia, che dagli anni ’20 – a cominciare dal nonno Zelindo – porta avanti una passione autentica per questo prezioso fungo (ipogeo), ancora oggi raccolto e lavorato in maniera artigianale, seguendo scrupolosamente ogni fase del processo che porta il tartufo dal bosco alla tavola.

Il catalogo dei prodotti Savini Tartufi è ricco di prelibatezze che è possibile acquistare direttamente in azienda oppure farsi spedire a casa. La delizia che però ha decisamente conquistato il nostro palato è stato il Miele al Tartufo Bianco, con cui abbiamo inondato una coppa di gelato alla crema: credete che sia un accostamento ardito? Andate a trovare Cristiano e assaggiatelo…poi ci direte!

A questo proposito, sappiate che in loco si organizzano su prenotazione:

• degustazioni a base di tartufo fresco (sia a pranzo che a cena)
• caccia al tartufo con i simpatici cani di cui sopra
• corsi di cucina con piatti a base di tartufo

Grazie al blog tour #CascianaVitaSana per avermi fatto conoscere Cristiano e la sua famiglia, in un pomeriggio ricco di sorprese, emozioni…e poesia della natura. Perché come ci ha detto Romano il tartufaio, “la felicità è nelle cose semplici”.

E sono le cose semplici che tolgono il fiato (cit.).

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